MENU' RISTORANTE
Menu
MENU' DEGUSTAZIONE
Un Nuovo Inizio (7 portate) 60€
Comprende: Profondo Osso; Soupe Oignon; Foie in the Dark; Una Zucca in Piemonte; L'Hangover di Bambi; Il Viaggio del Wagyu; Al Contadino Non Far Sapere
LE SELEZIONI
Cinta Senese 17€
Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda “Savigni”: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP
La Selvaggina 18€
Petto d’oca affumicato; prosciutto di daino; speck d’anatra; bresaola di cervo.
AL COLTELLO
Profondo Osso 18€
Tartare di manzo servita nell’osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo nero pregiato
Il buono, il brutto e il galoppo 19€
Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all’ibisco e acqua di pizzaiola.
ANTIPASTI CALDI
Coperto 3.5€
Comprensivo di pane di nostra produzione e olio Toscano biologico
Parmigialla 9€
Parmigiana di zucca Mantovana in cocotte
Cecina di ribollita 9€
Torretta di cecina croccante con ribollita di fagioli zolfini.
PASTA FRESCA
Tagliolini al tartufo nero pregiato 18€
Accompagnati da formaggio vaccino “Gran Dé Magi” del caseificio “Dé Magi”
Baby don't cry 16€
Cappelletti di bardiccio e stracchino in assoluto di cipolla
Ramen Toscano 15€
Brodo di pollo e porcini, pancia di maiale, cavolo nero e verza saltati, funghi spadellati, tapinambur al forno e uovo marinato
Una zucca in Piemonte 16€
Ravioli in assoluto di zucca, fonduta di Castelmagno DOP e tartufo nero pregiato.
This is not a T-bone 17€
Sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia.
SECONDI
Il viaggio del Wagyu 36€
Pregiato filetto di manzo giapponese servito con: fonduta di parmigiano con tartufo; salsa verde; aceto balsamico DOP e olio Laudemio; zucca e mostarda di frutta; nduja, liquirizia e arancia.
L'Hangover di Bambi 27€
Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic.
Manzo e Camparino 25€
Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia.
Da Firenze a Milano 25€
Ossobuco di vitellone alla fiorentina con crema di riso allo zafferano.
CONTORNI
Patate arrosto 5€
Insalata mista 5€
BEVANDE
Acqua Panna naturale 0,75 cl 3€
Still water
Acqua S. Pellegrino gasata 0,75 cl 3€
Sparkling water
Acqua naturalizzata naturale/frizzante 0,75 cl 2.5€
Filtered still/sparkling water
Aranciata bio 275 ml 4€
Organic orange soda
Cola bio 275 ml 4€
Organic cola
BIRRE ARTIGIANALI (0,33 cl)
Birrificio ""Comedia"" - ""Eva"" Blonde Ale 8€
Birrificio ""Comedia"" - ""Saudade"" APA 9€
Birrificio ""Comedia"" - ""Honey"" al miele di castagno 8€
Birrificio ""Comedia"" - ""Peter"" Imperial Stout 8€
Abbinamento vini e spirits 40€
Formaggi artigianali 18€
Selezione di formaggi del caseificio “Dé Magi”: Viola viola; Il cavallo nero; Antani; Buhaiolo; La bionda (variabili secondo disponibilità).
Il silenzio dei cervi 22€
Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, funghi shiitake, crema di senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin ai lamponi
Soupe Oignon 10€
Stracciatella d’uovo biologico in zuppa di cipolle alla francese con brodo di pollo, accompagnata da cono carasau farcito di ricotta al mirto.
Peposo Pie 13€
Pie di peposo di manzo con la sua riduzione al Chianti, crema di carote e mushy peas.
Duck n Pop 16€
Maccheroni con crema di popcorn e scorzone nero, croccante affumicato d'anatra, fondo d’anatra, ribes e kefir.
Prendimi per verde 14€
Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato
Foie in the Dark 16€
Spaghetto in crema di aglione alla vaniglia, foie gras scottato, cold brew, nocciole e riduzione al Porto.
Into the woods (su richiesta) 17€
Risotto Acquerello allo zafferano, sedano rapa al forno, salsa alle castagne, mandarini, peperone crusco e fondo di funghi.
Per colpa di Chicchirichì 15€
Tonnarelli al ragù di gallo e lardo rosolato, crema di pane di segale e uvetta, spuma di toma e polvere di cavolo nero.
Bidibi-bodibi zucca! 17€
Zucca Hokkaido affumicata ripiena di quinoa, ceci speziati, pinoli tostati, okra croccante, riduzione di aglio nero e riduzione di bacche di goji.
Maremma, che tajine 24€
Tajine di cinghiale alle spezie orientali e datteri su polenta allo yogurt e vin santo.
Pulppiccion 34€
Petto di piccione con baby broccoli e fondo al bourbon, cioccolatino di frattaglie, filetto affumicato, coscia fritta su maionese ai cardoncelli, gel di mela al vin brulè e brodo con miso e kumquat.
Colazione da Agnelli 26€
Carrè d’agnello CBT, crema di patate dolci al lemongrass e latte di cocco, pak choi glassato alla soia, pera nashi marinata e tiramisù d’agnello.
Verdure nella cenere 5€
Verdure saltate 5€
Limonata bio 275 ml 4€
Organic lemonade
Chinotto bio 275 ml 4€
Organic chinotto
The alla pesca bio 275 ml 4€
Peach organic tea
Cedrata bio 275 ml 4€
Organic cedrata
The al limone bio 275 ml 4€
Lemon organic tea
Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Saggia"" Blanche 8€
Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Fiera"" American IPA 8€
Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Glaciale"" Imperial IPA 9€
Birrificio ""Birra dell'Eremo"" - ""Fuoco"" Tripel 8€
Menù Ristorante
MENU' DEGUSTAZIONE
Comprende: Profondo Osso; Soupe Oignon; Foie in the Dark; Una Zucca in Piemonte; L'Hangover di Bambi; Il Viaggio del Wagyu; Al Contadino Non Far Sapere
LE SELEZIONI
Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda “Savigni”: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP
Petto d’oca affumicato; prosciutto di daino; speck d’anatra; bresaola di cervo.
Selezione di formaggi del caseificio “Dé Magi”: Viola viola; Il cavallo nero; Antani; Buhaiolo; La bionda (variabili secondo disponibilità).
AL COLTELLO
Tartare di manzo servita nell’osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo nero pregiato
Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all’ibisco e acqua di pizzaiola.
Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, funghi shiitake, crema di senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin ai lamponi
ANTIPASTI CALDI
Comprensivo di pane di nostra produzione e olio Toscano biologico
Parmigiana di zucca Mantovana in cocotte
Torretta di cecina croccante con ribollita di fagioli zolfini.
Stracciatella d’uovo biologico in zuppa di cipolle alla francese con brodo di pollo, accompagnata da cono carasau farcito di ricotta al mirto.
Pie di peposo di manzo con la sua riduzione al Chianti, crema di carote e mushy peas.
PASTA FRESCA
Accompagnati da formaggio vaccino “Gran Dé Magi” del caseificio “Dé Magi”
Cappelletti di bardiccio e stracchino in assoluto di cipolla
Brodo di pollo e porcini, pancia di maiale, cavolo nero e verza saltati, funghi spadellati, tapinambur al forno e uovo marinato
Ravioli in assoluto di zucca, fonduta di Castelmagno DOP e tartufo nero pregiato.
Sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia.
Maccheroni con crema di popcorn e scorzone nero, croccante affumicato d'anatra, fondo d’anatra, ribes e kefir.
Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato
Spaghetto in crema di aglione alla vaniglia, foie gras scottato, cold brew, nocciole e riduzione al Porto.
Risotto Acquerello allo zafferano, sedano rapa al forno, salsa alle castagne, mandarini, peperone crusco e fondo di funghi.
Tonnarelli al ragù di gallo e lardo rosolato, crema di pane di segale e uvetta, spuma di toma e polvere di cavolo nero.
SECONDI
Pregiato filetto di manzo giapponese servito con: fonduta di parmigiano con tartufo; salsa verde; aceto balsamico DOP e olio Laudemio; zucca e mostarda di frutta; nduja, liquirizia e arancia.
Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic.
Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia.
Ossobuco di vitellone alla fiorentina con crema di riso allo zafferano.
Zucca Hokkaido affumicata ripiena di quinoa, ceci speziati, pinoli tostati, okra croccante, riduzione di aglio nero e riduzione di bacche di goji.
Tajine di cinghiale alle spezie orientali e datteri su polenta allo yogurt e vin santo.
Petto di piccione con baby broccoli e fondo al bourbon, cioccolatino di frattaglie, filetto affumicato, coscia fritta su maionese ai cardoncelli, gel di mela al vin brulè e brodo con miso e kumquat.
Carrè d’agnello CBT, crema di patate dolci al lemongrass e latte di cocco, pak choi glassato alla soia, pera nashi marinata e tiramisù d’agnello.
CONTORNI
BEVANDE
Still water
Sparkling water
Filtered still/sparkling water
Organic orange soda
Organic cola
Organic lemonade
Organic chinotto
Peach organic tea
Organic cedrata
Lemon organic tea
BIRRE ARTIGIANALI (0,33 cl)
MENÙ DEGUSTAZIONE
Comprende: Profondo Osso; Soupe Oignon; Foie in the Dark; Una Zucca in Piemonte; L'Hangover di Bambi; Il Viaggio del Wagyu; Al Contadino Non Far Sapere
LE SELEZIONI
Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda “Savigni”: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP
Selezione di formaggi del caseificio “Dé Magi”: Viola viola; Il cavallo nero; Antani; Buhaiolo; La bionda (variabili secondo disponibilità).
AL COLTELLO
Tartare di manzo servita nell’osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo nero pregiato
Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all’ibisco e acqua di pizzaiola
Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, funghi shiitake, crema di senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin ai lamponi
ANTIPASTI CALDI
Comprensivo di pane di nostra produzione e olio Toscano biologico
Parmigiana di zucca Mantovana in cocotte
Torretta di cecina croccante con ribollita di fagioli zolfini
Stracciatella d’uovo biologico in zuppa di cipolle alla francese con brodo di pollo, accompagnata da cono carasau farcito di ricotta al mirto.
Pie di peposo di manzo con la sua riduzione al Chianti, crema di carote e mushy peas.
PASTA FRESCA
Accompagnati da formaggio vaccino “Gran Dé Magi” del caseificio “Dé Magi”
Cappelletti di bardiccio e stracchino in assoluto di cipolla
Brodo di pollo e porcini, pancia di maiale, cavolo nero e verza saltati, funghi spadellati, tapinambur al forno e uovo marinato
Ravioli in assoluto di zucca, fonduta di Castelmagno DOP e tartufo nero pregiato
Sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia
Maccheroni con crema di popcorn e scorzone nero, croccante affumicato d'anatra, fondo d’anatra, ribes e kefir
Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato
Spaghetto in crema di aglione alla vaniglia, foie gras scottato, cold brew, nocciole e riduzione al Porto
Risotto Acquerello allo zafferano, sedano rapa al forno, salsa alle castagne, mandarini, peperone crusco e fondo di funghi
Tonnarelli al ragù di gallo e lardo rosolato, crema di pane di segale e uvetta, spuma di toma e polvere di cavolo nero
SECONDI
Pregiato filetto di manzo giapponese servito con: fonduta di parmigiano con tartufo; salsa verde; aceto balsamico DOP e olio Laudemio; zucca e mostarda di frutta; nduja, liquirizia e arancia
Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic
Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia
Ossobuco di vitellone alla fiorentina con crema di riso allo zafferano
Zucca Hokkaido affumicata ripiena di quinoa, ceci speziati, pinoli tostati, okra croccante, riduzione di aglio nero e riduzione di bacche di goji
Tajine di cinghiale alle spezie orientali e datteri su polenta allo yogurt e vin santo
Petto di piccione con baby broccoli e fondo al bourbon, cioccolatino di frattaglie, filetto affumicato, coscia fritta su maionese ai cardoncelli, gel di mela al vin brulè e brodo con miso e kumquat
Carrè d’agnello CBT, crema di patate dolci al lemongrass e latte di cocco, pak choi glassato alla soia, pera nashi marinata e tiramisù d’agnello
CONTORNI
Simbiosi Bio srl ® - Via de Ginori 58R
P.I. 07351150482
