LA NOSTRA CUCINA
"In cucina cerco sempre un equilibrio vivo, una relazione continua tra ciò che siamo e ciò che scegliamo di portare nel piatto. Definisco la mia cucina pop. Per me “pop” non è uno stile, ma una posizione culturale.
Pop significa accessibile senza essere banale, contemporaneo senza essere effimero. È un linguaggio diretto, capace di arrivare a tutti senza rinunciare alla profondità. La cucina non si legittima perché “deriva da”, ma perché funziona oggi e ci diverte. Simbiosi nasce dall’idea che il cibo non sia solo tecnica, ma un gesto culturale. Un dialogo aperto con il territorio, con i produttori, con la memoria e con le esperienze personali che hanno formato il mio percorso.
La Toscana è la nostra radice, ma non un confine. La contaminazione fa parte della mia storia professionale e del mio modo di pensare la cucina e la vita: osservare, assorbire, attraversare linguaggi diversi e riportarli a una sintesi coerente e riconoscibile.
Non cerco la complessità come esercizio, né la tradizione come obbligo.
Il passato è un archivio da cui prendere ciò che serve. Il gesto creativo è al servizio dell’esperienza, non dell’ego.
Ogni piatto è costruito per essere leggibile, vivo, attuale.
Qualità e piacere non sono in opposizione: possono convivere senza gerarchie.
Questa è la nostra idea di cucina pop.
Radicata, contaminata, contemporanea."
Chef Leonardo Rinaldelli
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
Il menu cambia ogni tre mesi, seguendo il ritmo naturale delle stagioni.
È il nostro modo di restare in ascolto: dei prodotti, del territorio, del tempo.
La proposta è creativa e stagionale, costruita attorno a materie prime selezionate con attenzione. La pasta fresca viene realizzata ogni giorno con grani antichi toscani biologici. Le carni sono di primissima qualità, scelte per identità e provenienza, così come ogni ingrediente che entra in cucina.
Ogni menu nasce da un processo creativo che si alimenta di esperienze.
Esperienze personali, professionali, di viaggio, di confronto. Tutto ciò che viviamo entra in cucina e trova una forma concreta nel piatto.
La stagione è il punto di partenza.
La creatività è il modo in cui la interpretiamo.
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