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Fiorentino di nascita (1990), è chef di Simbiosi dal 2021. Cresciuto nel cuore della Toscana, sviluppa fin da giovane un legame profondo con il territorio e le sue materie prime, che diventano il punto di partenza della sua identità culinaria. Frequenta la Scuola di Arte Culinaria Cordon Blue di Firenze. La sua crescita professionale prosegue attraverso esperienze in ristoranti ricercati, stellati e non, oltre a viaggi ed esperienze all’estero, in particolare tra Francia e Nord Europa, misurandosi con tradizioni e linguaggi culinari differenti che ne modellano lo stile e la visione. Alla guida della cucina di Simbiosi porta una visione personale che dialoga con l’identità del locale, contribuendo a definirne un linguaggio riconoscibile e contemporaneo. La sua proposta unisce territorio e contaminazione, con una costante attenzione alla stagionalità e alla ricerca della qualità, in un equilibrio che mette al centro il prodotto e l’esperienza.

fiorentino (1994), è sous chef di Simbiosi. Dopo il percorso di formazione e diverse esperienze maturate sul territorio, approda a Simbiosi nel 2021, assumendo fin da subito un ruolo di riferimento all’interno della brigata. Nel tempo consolida la propria presenza in cucina, distinguendosi per solidità tecnica e capacità di coordinamento. Leader di brigata, affianca alla precisione operativa una naturale solarità, contribuendo a creare un ambiente di lavoro positivo e coeso, capace di mettere a proprio agio chiunque entri in cucina. Condivide e interpreta la visione dello chef, contribuendo in modo determinante alla crescita della proposta gastronomica e alla continuità del progetto.

Umbra (1992), è direttrice di sala di Simbiosi. Laureata in Scienze Politiche, ha sempre affiancato al percorso accademico un’esperienza costante nel mondo della ristorazione e del catering, guidata da una profonda passione per l’ospitalità e da una naturale capacità organizzativa. Ha costruito il proprio percorso professionale tra il territorio umbro e quello aretino, all’interno di realtà di rilievo. Entra in Simbiosi nel 2019 come responsabile di sala e, nel 2023, assume il ruolo di direttrice di sala, consolidando nel tempo una presenza centrale all’interno del progetto. Coordina il servizio con equilibrio, guidando l’esperienza dell’ospite con attenzione e gentilezza. La sua professionalità si esprime nella cura dei dettagli, nell’ascolto e nella capacità di interpretare ogni momento con naturale eleganza. Punto di riferimento per la squadra di sala, contribuisce a costruire un’esperienza accogliente, coerente e pienamente in sintonia con la visione del locale.

Rumena (1990), nata a Bucarest, è responsabile bar di Simbiosi. Diplomata all’istituto alberghiero, muove i primi passi nella ristorazione d’élite, sviluppando fin da subito una forte passione per questa professione e per il mondo dell’ospitalità.

Nel corso degli anni si specializza nel servizio bar e nel caffè di qualità, distinguendosi per precisione tecnica e attenzione al dettaglio. Approda a Simbiosi nel 2023 come responsabile bar, contribuendo allo sviluppo del progetto brunch e al consolidamento del percorso dedicato allo specialty coffee. Il lavoro svolto porta il locale a entrare, l’anno successivo, nella guida Migliori Caffetterie d’Italia del Gambero Rosso, con il riconoscimento di 2 tazze e 2 chicchi.

Punto di riferimento per il servizio bar, porta nel team energia, solarità e una solida professionalità.

Friulano (1997), cresce in una famiglia legata al mondo dell’ospitalità alberghiera, proprietaria di una struttura ricettiva, dove sviluppa fin da giovane una naturale predisposizione all’accoglienza e alla cura dell’ospite.
 
Studente di Psicologia, entra in Simbiosi nel 2023 e, in breve tempo, diventa responsabile di sala, distinguendosi per affidabilità, educazione e senso di responsabilità. La sua presenza attenta e discreta contribuisce a rendere il servizio professionale e armonioso, guidando la squadra con equilibrio e creando un ambiente in cui ogni ospite può sentirsi accolto con autenticità.

Siciliano (1998), è responsabile di sala e sommelier di Simbiosi. Laureato in Psicologia, muove fin da giovanissimo i primi passi nel mondo della ristorazione, maturando esperienze tra Sicilia, Emilia e Toscana

Approda a Simbiosi nel 2021 come responsabile di sala. La sua curiosità lo porta ad approfondire inizialmente il mondo delle birre, per poi orientarsi verso l’enologia, frequentando i corsi dell’Associazione Italiana Sommelier e sviluppando una visione personale del vino. Insieme a Samantha Becherini firma la carta dei vini del locale, oggi composta da circa 400 etichette certificate biologiche.

Grazie alla sua competenza e al gusto personale, accompagna gli ospiti con entusiasmo e precisione, rendendo la scelta del vino parte integrante dell’esperienza. In sinergia con la direzione di sala, contribuisce allo sviluppo della cantina e alla definizione di un’identità coerente con la visione del locale.

Nata a Kobe in Giappone, si laurea in Sociologia presso la Hitotsubashi University di Tokyo. Spinta dalla passione per il textile design si trasferisce prima a Londra per approfondire gli studi nel settore, per poi stabilirsi a Firenze, dove lavora per oltre vent’anni nel mondo della moda. Da più di tre anni fa parte del team di Simbiosi Café, dove scopre una nuova passione: il mondo degli specialty coffee e della latte art, approfondito anche attraverso diversi corsi di formazione nel settore della caffetteria. Con la sensibilità maturata nel design tessile porta nel caffè uno sguardo creativo e attento al dettaglio, trasformando ogni tazza in un piccolo gesto artistico

Georgiana (1997), è macchinista di Simbiosi Café. Dopo aver intrapreso studi in Medicina e Arte presso l’Accademia Statale di Belle Arti di Tbilisi, completa la sua formazione anche nel campo del Graphic Design presso l’Academy of Digital Industries. Da oltre sei anni approfondisce con passione la cultura del caffè, dedicandosi allo studio degli specialty coffee e perfezionando la tecnica della latte art. A Simbiosi porta sensibilità estetica, precisione tecnica e attenzione al dettaglio, contribuendo a rendere il momento del caffè un’esperienza curata e contemporanea.